2014年9月30日 星期二

何成记云吞面家,新山最具代表性的云吞面

何成记云吞面在新山拥有悠久的历史,历经三代,横跨70年,虽然间中迁移了几次地点,但可喜的是传承并没有间断下来,我记忆中二十年来的味道还是没有改变。只是从父亲的手艺,传到儿子身上,父亲老了,儿子继续坚持,每天新鲜制面,直到卖完为止。

说到新山的云吞面界,何成记及何明记的风格最相近,也最闻名。个人觉得何成记的面条更胜一筹,原因无它,用心及专一。何成记的云吞面每天新鲜自制,不外销,制面烫面都由老板一手包办,所以一贯保持水准。至于味道如何?在这里,你可以吃到真正属于新山的味道,属于新山的云吞面。

云吞面干 (小),RM5
云吞面干(辣)(大),RM 8

何成记云吞面,我只建议两种吃法,原味或者是辣椒。千万不要以中北马一带的吃法来对待新山式的云吞面,何成记云吞面的口感更爽口,味道更独特,单吃原味就能体会面条本身的丰富精华。原味,基本上就是加点葱油,云吞面的香味就被衬托出来,加上面条的Q弹,一碗小的云吞面,几口就没了!如果胃口稍大的食客,至少要叫大的,甚至是 XXL(3粒云吞面)。何成记云吞面的主角,无可置疑的就是云吞面本身。美味指数:9/10

云吞汤,RM5
何成记的云吞比外边卖的稍微大粒点,味道也不过不失,汤头还算鲜甜可口。起码,看起来像云吞,吃起来也是云吞。

在何成记吃云吞面的最大挑战就是要选对时间去吃,如果没有,那就要有等上至少30分钟的觉悟。而且,由于价钱不便宜,算是云吞面界的五星级,吃的代价一点也不低。这算是一点点小遗憾。

下次来到新山,想要吃到新山的味道,千万别错过了何成记云吞面。


吃的代价:高级价位
吃的评价:非试不可



何成记云吞面家

12, Jalan Kancil, Taman Century, 80250 Johor Bahru, Johor

Operating Hours: 8am to 2:30pm +/-

Day Off : Every Tuesday

2014年9月10日 星期三

驰名淡边铁板烧鱼,不在淡边,在新山

位于新山的驰名淡边铁板烧鱼,从当年的默默无闻,到今时的门庭若市,靠的就是那口耳相传的好味道。还记得当时第一次吃时,老板还是在个小档口默默经营,凭着新鲜的食材及独特的叁巴酱,终于在新山烧鱼界有了立足之地。就像其他百分之九十九的烧鱼档,烧鱼档都是在马来西亚夜幕低垂时才开始营业的, 感觉上吃起来才不会太过上火。

好吃的烧鱼具备三样条件,那就是食材新鲜,配料/酱汁独特美味,还有就是厨师的火候控制。淡边烧鱼可以说都做到以上三点,可惜问题就是等的时间就有点长了,难道好吃的美食都要等待吗?


叁巴烧虾, RM24.00
淡边烧鱼和其他烧鱼档不同的是它香辣的叁巴酱,加上蕉叶的微香和提味的酸柑,绝对让人有惊艳的感觉。无论是烧鱼,烧虾,烧sotong,或烧菜,叁巴酱配上一碗白饭,肯定让人吃得过瘾!美味指数:8.5/10

蒜烧啦啦, RM20.00
吃海鲜,哪里能少得了贝类?淡边烧鱼的贝类选择不少,保险的还是吃上啦啦,蒜烧口味还算不过不失。美味指数:6.5/10

葱油烧鱼,RM25.00
对于不嗜辣的食客,葱油烧鱼绝对是个救星。烧鱼吸收了葱油的精华,香浓而不油腻的葱香味扑鼻而来,加上鲜鱼本身的鲜甜,吃起来别有一番风味。美味指数:7.5/10

葡式烧鱼, RM22.00
葡式烧鱼相传于马六甲一代,酸酸辣辣的味道有着浓浓娘惹风味,也是道适合下饭的菜式。魔鬼鱼在马来西亚就和烧鱼脱不了关系,提到烧鱼,就想到魔鬼鱼。无论是拿来叁巴,葱油,或是葡式烧,厚实的鱼肉还是饕客们的首选。美味指数:7/10

叁巴炒面, RM12.00
淡边铁板烧鱼的招牌菜其实就是这道走过路过不容错过的叁巴炒面!蕉叶的香味加上店家炒到恰到好处的火候,里头加入特制叁巴酱,味道绝对独特美味。如果不吃辣的,还可以交代不加叁巴酱,可是味道肯定会逊色不少。美味指数:8.5/10

吃了淡边铁板烧鱼,相信大多数人都好奇淡边究竟在哪里,难道淡边的烧鱼真的都那么好吃吗?或许,最好吃的淡边烧鱼,就在新山。下次,当思念起大海的味道,或天凉需要暖胃的时候,不妨来到淡边铁板烧鱼,叫上一盘热腾腾的蕉叶海鲜叁巴炒面!



吃的代价:中等价位
吃的评价:非试不可


驰名淡边铁板烧鱼(好旺咖啡店)

26C, Jalan Abdullah Tahir, Taman Abad,
80300 Johor Bahru

Operating Hours: 6pm to 1am

Off Day: Every Tuesday